Les produits de saison (janvier)

10 01 2009

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Au verger

Ananas, Banane, Chataigne, Clémentine, Goyave, Kaki, MandarineMangue, Noix de coco, Orange, Pamplemousse, Poire, Pomelo, Pomme

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Au potager

Betterave, Carotte, Céleri branche, Céleri rave, Chou de Bruxelles, Chou, Choux rouge, Cresson, Crosne, Endive, Frisée, Laitue, Mâche, Navet, Panais, Pleurotte, Poireau, Pomme de terre, Salsifis, Scarole, Topinambour, Trompette de la mort

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Chez le poissonnier

Anguille, Cabillaud, Carpe, Huitre, Lieu, Limande, Lotte, Merlan, Morue, Moule, Oeufs de poisson, Rouget, Saint-Jacques

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Chez le boucher

Agneau, Boeuf, Chapon, Chevreuil, Dinde, Faisan, Lapin, Lièvre, Mouton, Oie, Porc, Sanglier

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Chez le crémier

Bleu d’auvergne, Bleu de Gex, Bleu des Causses, Boulette d’Avesne, Brie, Broccio, Cantal, Comté, Crottin, Dauphin, Laguiole, Livarot, Maroilles, Mimolette, Morbier, Munster, Neuchâtel, Picodon, Pont-l’évêque, Pyrénnées, Roquefort, Salers

Des recettes de saison
En manque d’idées ? Voici un panaché de recettes de saison.

Entrée

Salade de poulet au navet, rutabaga et pomme

Carpaccio de Saint-Jacques au pamplemousse

Crème de betterave aux pommes

Tarte au potimarron et au céleri rave

Acras de morue pour 1 Apéritif Antillais

Plat

Galette de céleri-rave

Filets de cabillaud sauce moutarde

Bifteck de jambon à l’orange et à l’ananas

Filet mignon de porc à l’orange et au romarin

Tartes aux poireaux

Dessert

Salade de pamplemousse au miel

Clafoutis-a-la-noix-de-coco-et-a-la-banane-mes-recettes-a-moi

Pancakes flocons d’avoine, pomme et raisins secs

Brioche des rois Provençale aux fruits confits & fleur d’oranger

Beurre de poire à la camomille


Un livre de saison

Vous avez aimé la salade de quinoa, crevettes et pamplemousse ? Alors vous aimerez ce livre sur le quinoa, écrit par Clea qui se décline en 60 recettes, des entrées aux desserts. Après l’histoire du produit, ses qualités, ses dérivés, ses utilisations, suivent les gressins au quinoa soufflé, les cookies au fromage de brebis, rouleaux de printemps sauce cacahuètes, pâtés aux légumes, crèmes aux pommes, scones à l’orange ou pain d’épices…

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Pourquoi privilégier les produits de saison ?

Les produits cultivés hors saison proviennent bien souvent de pays lointain. Les couts de transport importants engendrent des prix de vente élevés ; la pollution générée par les milliers de kilomètres parcourus augmente l’effet de serre. Sans compter les produits chimiques ajoutés pour que les « produits tiennent la route ».

Des produits hors saison fabriqués localement ne sont pas mieux pour autant car si les produits sont cultivés sous serre, il faut bien souvent chauffer la serre pour compenser le manque de chaleur et bien souvent les produits ont moins de gout car cultivés hors sol.

Cela ne concerne pas que les fruits et légumes. Les poissons, viandes et fromages ont aussi des saisons en fonction des naissances et reproductions, des cycles de pêches, de la maturité des fromages.

Manger des produits de saison c’est l’occasion de varier les plaisirs tout au long de l’année, de manger des produits plus savoureux car vendus à maturité, de profiter de prix moins élevés.

Ce n’est pas pour autant qu’il faut devenir chauvin et boycotter les produits d’outre mer que notre climat ne permet pas de cultiver. Il serait bien dommage de se passer des fruits exotiques, des épices, du café, du cacao…Cette diversité permet de mieux connaître et d’échanger avec d’autres cultures. Dans ce cas il est préférable de consommer des produits du commerce équitable qui garantissent un niveau de vie correcte et des conditions de travail descentes pour les petits producteurs.

Tous les mois, je ferai donc un petit rappel des produits de la saison en cours.

Voir les produits de saison de novembre

Photos : Christine (bpc), LeChatMachine, Yandle, Joyoflife, 9320052N05





Alerte dans les assiettes !

10 01 2009

Si vous avez Canal +, ne manquez pas la diffusion lundi 12 janvier 2009 à 20h50 du reportage « Alerte dans nos assiettes 90‘ »

« Alerte dans nos assiettes » montre comment, en 30 ans, les Français, que l’on croyait attachés à la bonne chère et aux plaisirs de la table, se sont mis à mal se nourrir. Le film dénonce également les lobbies de l’agro-alimentaire qui sont en train de l’emporter en France, face aux enjeux de santé publique et contre l’intérêt général des consommateurs. Ces derniers sont plus que jamais menacés par les épidémies le diabète, l’obésité et autres maladies.

Voir la présentation complète du film par Le Mouvement Pour le Droit et Respect des Générations Futures (MDRGF).

Rediffusions sur Canal+ :

Mardi 13/01 à 8h30

Jeudi 15/01 à 23h20

Et sur Canal+ décalé

Lundi 12/01 à 22h30

Mardi 13/01 à 20h50

Jeudi 15/01 à 10h00

Samedi 17/01 à 3h05





Bonne année et Cap sur la légèreté !

2 01 2009

Tout d’abord je souhaites à toutes et à tous mes meilleurs voeux pour cette nouvelle année. Qu’elle vous apporte de belles découvertes, de nombreuses joies, plein de malice et de gourmandises !

Après des repas de fêtes bien chargés, on se sent toujours un peu lourd. Les chocolats continuent de nous tendre les bras et nous attirant avec leurs jolies enrobages et la galette des rois pointe son nez.

Une bonne petite cure s’impose ! Voici quelques astuces pour éliminer les toxines et stimuler foie et intestin. Ces 3 ingrédients « amis », associés à un peu d’exercice, vous remettront en forme en peu de temps.

Ces ingrédients magiques sont : le fenouil (qui stimule les intestins et combat les difficultés digestives), le radis noir (draineur du foie et de la vésicule biliaire, il favorise l’élimination des déchets et des toxines) et enfin le céleri (dont les feuilles et les racines sont dépuratives et diurétiques).

Faites une cure de ces 3 ingrédients pendant une semaine et vous m’en direz des nouvelles! Si vous êtes en manque d’idées pour les cuisiner, voici quelques recettes.

Fenouil : ce n’est pas la saison du fenouil qui se cultive de juillet à octobre, mais on peut en trouver en conserve ou en bocaux.

Découvrez le Gratin de fenouil de Cléa ou le Fenouil au safran de Mireille

Autres idées simplissimes sur Chacun Son Bio.

Radis noir : Coupez-le en rondelles fines, ajoutez un bon filet d’huile d’olive, du jus de citron et de la fleur de sel. C’est délicieux.

En carpaccio, avec du fromage blanc, en canapés, vous trouverez plein d’idées ici .

Céleri : Découvrez la Timbale de céleri au curcuma ou la Soupe de céleri-rave au roquefort.

Revenez me voir pour me donner vos impressions !