Le vendredi au soleil, c’est Mousse de betterave et oeufs de caille

20 03 2009

oeufs_caille_mousse_betterave_4Le soleil est là et visiblement il m’inspire des recettes colorées et printanières !
Cette recette est trés facile à faire…il faut juste avoir un peu de patience (et des petites mains de fées) pour retirer la coquille des oeufs de caille qui sont TRES fragiles ! La mousse a été réalisée avec un siphon, mais elle peut aussi être faite avec un mixeur. Elle sera moins aérée mais tout aussi bonne.

Si vous vous demandez ce que c’est qu’un siphon, venez par là

 

Vous pouvez aussi regarder cette présentation du siphon par Stéphane Bour, Chef pâtissier.

siphon-cuisine

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 8 oeufs de caille
  • 2 betteraves cuites
  • 10 cl de crème soja
  • sel, poivre

Préparation :

  • Cuire les oeufs de caille 3 minutes. Laisser refroidir.
  • Mixer finement la betterave rouge avec la crème liquide, du sel et du poivre. Passer au tamis pour retirer toutes les impuretées qui pourraient boucher le siphon. 
  • Mettre le mélange dans le siphon. Refermer le siphon tête en bas et insérer une cartouche de gaz, toujours tête en bas. Il faut que le gaz remonte bien à l’arrière du siphon pour pouvoir pousser correctement toute la préparation.
  • Dans des petites verrines, déposer un peu de mousse jusqu’au 3/4 de la hauteur. Déposer sur la verrine un oeuf décorté embroché sur un pic en bois.
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One response

2 10 2009
duroborfrance

Bonjour,

Vous aimez les verrines ? Je vous invite à consulter régulièrement mon blog afin de découvrir les nouvelles verrines Durobor.
Durobor est leader mondial dans ce domaine et propose des verres du format small au format XXL…

Bonne lecture et ravi d’avoir découvert votre blog

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