Les produits de saison de mai

	Au verger Banane, Cassis, Cerise, Citron, Fraise, Rhubarbe, Tomate
	Au potager Artichaut, Asperge, Betterave, Blette, Carotte, Chou, Chou-fleur, Concombre, Courgette, Epinard, Fève, Frisée, Haricot, Laitue, Morille, Navet, Oseille, Petit pois, Poireau, Poivrade, Poivron, Pomme de terre, Radis, Scarole
	Chez le poissonnier Anguille, Bar, Cabillaud (Elevage Islande et Pacifique) éviter celui provenance d’Atlantique, Carpe (Europe), Crabe (Mer du nord), Daurade (Méditerranée) éviter les autres provenances, Ecrevisse, Hareng  (Mer du nord), Homard, Langouste (Atlantique), Lieu (Atlantique et Pacifique), Limande (Atlantique), Lotte, Perche, Raie, Sandre, Sole, Truite, Turbot (d’Europe)                                     **Pas de surpêche (à privilégier)                            ** Espèce en surpêche (à éviter)
	Chez le boucher Agneau, Pintade, Sanglier, Veau
	Chez le crémier Beaufort, Brie, Broccio, Camembert, Chabichou, Coulommiers, Dauphin, Epoisses, Langres, Livarot, Mimolette, Neuchâtel, Pouligny-Saint-Pierre, Pyrénées, Roquefort, Salers, Selles-sur-Cher, Tomme de Belley

Un livre de saison

Gratinée, farcie, sautée ou mixée, cuite ou crue… La courgette offre de nombreuses façons de la cuisiner. A travers ces 30 recettes illustrées, découvrez toutes les saveurs de ce fruit communément utilisé comme un légume. D’ailleurs le livre termine sur une recette de cake choco-courgettes, histoire de se rappeler de ses origines !

Sylvie  Aït-Ali est l’auteur du blog Amuses bouche. Visitez son blog et vous comprendrez tout de suite que Sylvie est également passionnée de photos. Ces recettes sont magnifiques et le résultat est toujours esthétique. De l’écriture sur un blog à la création d’un livre de cuisine, il n’y a qu’un pas…que Sylvie a franchi avec succès !

 

Pourquoi privilégier les produits de saison ?

Les produits cultivés hors saison proviennent bien souvent de pays lointain. Les couts de transport importants engendrent des prix de vente élevés ; la pollution générée par les milliers de kilomètres parcourus augmente l’effet de serre. Sans compter les produits chimiques ajoutés pour que les « produits tiennent la route ».

Des produits hors saison fabriqués localement ne sont pas mieux pour autant car si les produits sont cultivés sous serre, il faut bien souvent chauffer la serre pour compenser le manque de chaleur et bien souvent les produits ont moins de gout car cultivés hors sol.

Cela ne concerne pas que les fruits et légumes. Les poissons, viandes et fromages ont aussi des saisons en fonction des naissances et reproductions, des cycles de pêches, de la maturité des fromages.

Manger des produits de saison c’est l’occasion de varier les plaisirs tout au long de l’année, de manger des produits plus savoureux car vendus à maturité, de profiter de prix moins élevés.

Ce n’est pas pour autant qu’il faut devenir chauvin et boycotter les produits d’outre mer que notre climat ne permet pas de cultiver. Il serait bien dommage de se passer des fruits exotiques, des épices, du café, du cacao…Cette diversité permet de mieux connaître et d’échanger avec d’autres cultures. Dans ce cas il est préférable de consommer des produits du commerce équitable qui garantissent un niveau de vie correcte et des conditions de travail descentes pour les petits producteurs.

Tous les mois, je ferai donc un petit rappel des produits de la saison en cours.

Voir les produits de saison d’avril

Photos : Christine (bpc), LeChatMachine, Yandle, Joyoflife, 9320052N05

La fraise française fait le printemps !

Les fraises de printemps représentent la moitié de la production française. Avec la Pajaro, la Ciflorette, la Cigaline et la Darselect, il n’y a que l’embarras du choix !

La vente de ses variétés progresse face aux fraises espagnoles mais ces dernières représentent toujours plus de 75% de notre consommation !

Elles sont si différentes et si gouteuses que lorsqu’on les a testées on ne peut que délaisser les fraises espagnoles fades et insipides. Même si ces dernières sont d’un rouge intense, ne vous fiez pas à leur couleur, les Cigalines par exemple sont plus pâlottes et orangées et pourtant elles sont bien plus sucrées et juteuses.

J’ai découvert récemment les Cigalines de la marque « Rougeline ». Cette marque regroupe 150 producteurs du sud de la France (Marmande, Perpignan, Provence) désireux de promouvoir la fraise française.

Je n’ai pas été déçue par ces petites fraises (mes premières de l’année !). Il n’y a pas besoin de rajouter de sucre. Nature avec quelques feuilles de menthes ou de basilic et vous sentez le soleil de Provence vous caressez la joue !

Les périodes de production

Quelques idées pour déguster ces jolies petites fraises :

Risotto aux fraises et lait de coco, verveine ciselée
Sucettes de fraises au chocolat
Poires farcies au chutney de fraise et magret de canard

** Autres articles sur ce blog au sujet la fraise **

L’impact écologique de la fraise hors saison
La fraise d’hiver nous envahit !
Ras la fraise !

Les produits de saison d’avril

	Au verger Ananas, Banane, Kiwi, Orange, Pomelo, Pomme, Rhubarbe
	Au potager Artichaut, Asperge, Betterave, Carotte, Céleri rave, Chou, Cresson, Endive, Epinard, Fève, Laitue, Morille, Navet, Oseille, Petit pois, Poireau, Poivrade, Pomme de terre, Radis
	Chez le poissonnier Anguille, Bar, Cabillaud (Elevage Islande et Pacifique) éviter celui provenance d’Atlantique, Carpe (Europe), Dorade (Méditerranée) éviter les autres provenances, Homard, Lieu (Atlantique et Pacifique), Limande (Atlantique), Lotte, Perche, Raie, Rouget (mer du nord), Sandre, Sole, Truite, Turbot (d’Europe)                                     **Pas de surpêche (à privilégier)                            ** Espèce en surpêche (à éviter)
	Chez le boucher Agneau, Chapon, Chevreau, Pintade, Porc, Sanglier, Veau
	Chez le crémier Beaufort, Brie, Broccio, Chabichou, Coulommiers, Epoisses, Mimolette, Neuchâtel, Pouligny-Saint-Pierre, Pyrénées, Roquefort, Salers

Des recettes de saison
En manque d’idées ? Voici un panaché de recettes de saison.

Entrée
Asperges blanches, sabayon à l’orange
Fonds d’artichaut farcis (olive, chèvre, purée)
Carpaccio de betterave, fromage de brebis et graines germées
Quiche jambon cresson
Salade d’endives et betterave à la crème citronnée 

Plat
Risotto à la betterave « ambiance rouge »
Navets aux fruits secs
Épaule d’agneau boulangère aux épices
Lanières de truite au raifort
Filets de sole limande sauce au cresson

Dessert
Recette d’aspic de kiwi à la poire et agar agar
Gâteau meringué à la rhubarbe
Gateau fondant chocolat, amande, orange
Tarte aux pommes à la crème d’amande
Marbré au chocolat, selon Laurence Salomon

Un livre de saison

 

Le smoothie – de l’anglais  » smooth « , lisse, crémeux- est un milkshake sans glace et composé principalement de jus de fruits ou de légumes. Ils font fureur depuis quelques années, et sont très simples à faire…la seule limite est notre imagination ! Pour nous aider voici un livre : inspiré de la carte du  » Bob’s juice bar  » à Paris, voici 29 recettes originales et rafraîchissantes, illustrées de superbes photos, simples à réaliser et complétées par des indications nutritives. Une fois que l’on a testé toutes les recettes, notre imagination est tellement émoustillée que l’on se lance dans ses propres combinaisons !

 

 

Pourquoi privilégier les produits de saison ?

Les produits cultivés hors saison proviennent bien souvent de pays lointain. Les couts de transport importants engendrent des prix de vente élevés ; la pollution générée par les milliers de kilomètres parcourus augmente l’effet de serre. Sans compter les produits chimiques ajoutés pour que les « produits tiennent la route ».

Des produits hors saison fabriqués localement ne sont pas mieux pour autant car si les produits sont cultivés sous serre, il faut bien souvent chauffer la serre pour compenser le manque de chaleur et bien souvent les produits ont moins de gout car cultivés hors sol.

Cela ne concerne pas que les fruits et légumes. Les poissons, viandes et fromages ont aussi des saisons en fonction des naissances et reproductions, des cycles de pêches, de la maturité des fromages.

Manger des produits de saison c’est l’occasion de varier les plaisirs tout au long de l’année, de manger des produits plus savoureux car vendus à maturité, de profiter de prix moins élevés.

Ce n’est pas pour autant qu’il faut devenir chauvin et boycotter les produits d’outre mer que notre climat ne permet pas de cultiver. Il serait bien dommage de se passer des fruits exotiques, des épices, du café, du cacao…Cette diversité permet de mieux connaître et d’échanger avec d’autres cultures. Dans ce cas il est préférable de consommer des produits du commerce équitable qui garantissent un niveau de vie correcte et des conditions de travail descentes pour les petits producteurs.

Tous les mois, je ferai donc un petit rappel des produits de la saison en cours.

Voir les produits de saison de mars

Photos : Christine (bpc), LeChatMachine, Yandle, Joyoflife, 9320052N05

Les apprentis écolos et la fraise

Aprés mon petit coup de g….e sur les fraises d’hiver, j’en remet une couche avec Les apprentis Z’écolos. Découvrez l’impact écologique de la fraise hors saison avec la famille d’apprentis Z’écolos, dans la série animée la plus verte du monde.A diffuser le plus largement possible pour que les consommateurs prennent conscience.

Les produits de saison de mars

	Au verger Ananas, Banane, Kiwi, Noix de coco, Orange, Pamplemousse, Poire, Pomelo, Pomme
	Au potager Asperge, Betterave, Carotte, Céleri rave, Chou de Bruxelles, Chou, Cresson, Crosne, Endive, Fève, Laitue, Morille, Navet, Oseille, Pleurote, Poireau, Pomme de terre, Radis, Salsifis, Topinambour
	Chez le poissonnier Anguille, Cabillaud (Elevage Islande et Pacifique) éviter celui provenance d’Atlantique, Carpe (Europe), Dorade (Méditerranée) éviter les autres provenances, Huitre, Lieu (Atlantique et Pacifique), Limande (Atlantique), Lotte, Merlan, Oeufs de poisson, Raie, Rouget (mer du nord), Saint-Jacques (eaux occidentales), Saint-Pierre (Atlantique) **Pas de surpêche (à privilégier) ** Espèce en surpêche (à éviter)
	Chez le boucher Agneau, Chapon, Chevreau, Pintade, Porc, Sanglier, Veau
	Chez le crémier Boulette d’Avesne, Brie, Broccio, Chabichou, Comté, Coulommiers, Crottin, Dauphin, Epoisses, Laguiole, Livarot, Maroilles, Mimolette, Morbier, Neuchâtel, Pont-l’évêque, Pyrénées, Roquefort, Salers

Des recettes de saison
En manque d’idées ? Voici un panaché de recettes de saison.

Entrée

Salade orange vitaminée
Salade d’endives et de chou pointu aux spéculoos et roquefort
Crème de betterave au chèvre et son duo de poivrons
Tatin sucrée/salée aux poireaux
Gratin de Crozets au chou rave et aux poireaux

Plat

Cabillaud en salade d’huile de noix et trois poivres
Limande croustillante au citron confit, tagliatelles de courgettes
Fèves carbonara
Navets fondant au cidre
Gratin dauphinois rapide et fondant à la crème de soja

Dessert
Poires pochées au vin et à la cardamome
Duo de crèmes : chocolat, poire et grenade & café à l’agar-agar
Fondant au citron et amande
Moelleux pomme-coco
Jalousie aux pommes

Un livre de saison

Oui, on peut fabriquer à la maison – et sans équipement spécifique – ses laits, crèmes, yaourts ou fromages végétaux. Lait de riz thaï, crème chantilly au lait de coco, yaourt de soja façon labné, crème liquide aux noix de cajou… voici, pas à pas, 50 recettes innovantes et gourmandes, facilement réalisables. Laissez-vous guider dans ces aventures culinaires saines, écologiques, économiques et amusantes pour toute la famille. Des savoir-faire indispensables pour les personnes allergiques au lactose et pour toutes celles qui souhaitent diversifier leur alimentation et limiter leur taux de cholestérol

Pourquoi privilégier les produits de saison ?

Les produits cultivés hors saison proviennent bien souvent de pays lointain. Les couts de transport importants engendrent des prix de vente élevés ; la pollution générée par les milliers de kilomètres parcourus augmente l’effet de serre. Sans compter les produits chimiques ajoutés pour que les « produits tiennent la route ».

Des produits hors saison fabriqués localement ne sont pas mieux pour autant car si les produits sont cultivés sous serre, il faut bien souvent chauffer la serre pour compenser le manque de chaleur et bien souvent les produits ont moins de gout car cultivés hors sol.

Cela ne concerne pas que les fruits et légumes. Les poissons, viandes et fromages ont aussi des saisons en fonction des naissances et reproductions, des cycles de pêches, de la maturité des fromages.

Manger des produits de saison c’est l’occasion de varier les plaisirs tout au long de l’année, de manger des produits plus savoureux car vendus à maturité, de profiter de prix moins élevés.

Ce n’est pas pour autant qu’il faut devenir chauvin et boycotter les produits d’outre mer que notre climat ne permet pas de cultiver. Il serait bien dommage de se passer des fruits exotiques, des épices, du café, du cacao…Cette diversité permet de mieux connaître et d’échanger avec d’autres cultures. Dans ce cas il est préférable de consommer des produits du commerce équitable qui garantissent un niveau de vie correcte et des conditions de travail descentes pour les petits producteurs.

Tous les mois, je ferai donc un petit rappel des produits de la saison en cours.

Voir les produits de saison de février

Photos : Christine (bpc), LeChatMachine, Yandle, Joyoflife, 9320052N05

Les produits de saison (février)

	Au verger Ananas, Banane, Chataigne, Clémentine, Goyave, Kiwi Mandarine, Mangue, Noix de coco, Orange, Pamplemousse, Poire, Pomelo, Pomme
	Au potager Betterave, Carotte, Céleri branche, Céleri rave, Chou de Bruxelles, Chou, Choux rouge, Cresson, Crosne, Endive, Laitue, Mâche, Navet, Panais, Pleurotte, Poireau, Pomme de terre, Rutabage, Salsifis, Topinambour
	Chez le poissonnier Anguille, Cabillaud, Carpe, Huitre, Lieu, Limande, Lotte, Merlan, Morue, Moule, Oeufs de poisson, Raie, Rouget, Saint-Jacques
	Chez le boucher Agneau, Boeuf, Chapon, Faisan, Oie, Porc, Sanglier
	Chez le crémier Bleu de Gex, Boulette d’Avesne, Brie, Broccio, Comté, Crottin, Dauphin, Laguiole, Livarot, Maroilles, Mimolette, Morbier, Neuchâtel, Pont-l’évêque, Pyrénnées, Roquefort, Salers

Des recettes de saison
En manque d’idées ? Voici un panaché de recettes de saison.

Entrée

Salade de mâche, endives et agrumes
Soupe de céleri branche aux pommes et aux noix
Petites terrines de chou rouge aux châtaignes
Potage du pêcheur aux algues et aux lentilles
Tarte aux poireaux

Plat

Rôti de porc bio en papillote, sauce aux poires, canneberges et pain d’épices

Curry de poulet à la banane et aux oignons (+ coco)

Tarte au chou, carottes version colombo.

Recette avec ses restes! beignets de carottes

Frites de panais caramélisées au miel et aux épices

Dessert
Mini crumble de poires amandine
Entremet poire aux deux chocolats à l’agar-agar
Cake banane amande sans gluten
Mousse au chocolat à l’orange
Crêpe tout chocolat, orange curd à la lavande

Un livre de saison

Après avoir suivi un cours de cuisine sur les huitres à l’atelier des sens, j’ai découvert que ce mollusque ne demande qu’à nous faire découvrir des trésors de saveurs différentes en fonction des variétés utilisées et des accompagnements.

 

Je vous recommande ce livre écrit par le chef Jacques Le Divellec, grand spécialiste de la cuisine de la mer qui tient un grand restaurant parisien Le Divellec situé sur l’Esplanade des Invalides, deux étoiles au guide Michelin, depuis 1983. Vous y trouverez 30 recettes d’huîtres chaudes ou froides, originales et simples à réaliser, illustrées de photos trés alléchantes ! 

Pourquoi privilégier les produits de saison ?

Les produits cultivés hors saison proviennent bien souvent de pays lointain. Les couts de transport importants engendrent des prix de vente élevés ; la pollution générée par les milliers de kilomètres parcourus augmente l’effet de serre. Sans compter les produits chimiques ajoutés pour que les « produits tiennent la route ».

Des produits hors saison fabriqués localement ne sont pas mieux pour autant car si les produits sont cultivés sous serre, il faut bien souvent chauffer la serre pour compenser le manque de chaleur et bien souvent les produits ont moins de gout car cultivés hors sol.

Cela ne concerne pas que les fruits et légumes. Les poissons, viandes et fromages ont aussi des saisons en fonction des naissances et reproductions, des cycles de pêches, de la maturité des fromages.

Manger des produits de saison c’est l’occasion de varier les plaisirs tout au long de l’année, de manger des produits plus savoureux car vendus à maturité, de profiter de prix moins élevés.

Ce n’est pas pour autant qu’il faut devenir chauvin et boycotter les produits d’outre mer que notre climat ne permet pas de cultiver. Il serait bien dommage de se passer des fruits exotiques, des épices, du café, du cacao…Cette diversité permet de mieux connaître et d’échanger avec d’autres cultures. Dans ce cas il est préférable de consommer des produits du commerce équitable qui garantissent un niveau de vie correcte et des conditions de travail descentes pour les petits producteurs.

Tous les mois, je ferai donc un petit rappel des produits de la saison en cours.

Voir les produits de saison de janvier

Photos : Christine (bpc), LeChatMachine, Yandle, Joyoflife, 9320052N05

Les produits de saison (janvier)

	Au verger Ananas, Banane, Chataigne, Clémentine, Goyave, Kaki, Mandarine, Mangue, Noix de coco, Orange, Pamplemousse, Poire, Pomelo, Pomme
	Au potager Betterave, Carotte, Céleri branche, Céleri rave, Chou de Bruxelles, Chou, Choux rouge, Cresson, Crosne, Endive, Frisée, Laitue, Mâche, Navet, Panais, Pleurotte, Poireau, Pomme de terre, Salsifis, Scarole, Topinambour, Trompette de la mort
	Chez le poissonnier Anguille, Cabillaud, Carpe, Huitre, Lieu, Limande, Lotte, Merlan, Morue, Moule, Oeufs de poisson, Rouget, Saint-Jacques
	Chez le boucher Agneau, Boeuf, Chapon, Chevreuil, Dinde, Faisan, Lapin, Lièvre, Mouton, Oie, Porc, Sanglier
	Chez le crémier Bleu d’auvergne, Bleu de Gex, Bleu des Causses, Boulette d’Avesne, Brie, Broccio, Cantal, Comté, Crottin, Dauphin, Laguiole, Livarot, Maroilles, Mimolette, Morbier, Munster, Neuchâtel, Picodon, Pont-l’évêque, Pyrénnées, Roquefort, Salers

Des recettes de saison
En manque d’idées ? Voici un panaché de recettes de saison.

Entrée

Salade de poulet au navet, rutabaga et pomme

Carpaccio de Saint-Jacques au pamplemousse

Crème de betterave aux pommes

Tarte au potimarron et au céleri rave

Acras de morue pour 1 Apéritif Antillais

Plat

Galette de céleri-rave

Filets de cabillaud sauce moutarde

Bifteck de jambon à l’orange et à l’ananas

Filet mignon de porc à l’orange et au romarin

Tartes aux poireaux

Dessert

Salade de pamplemousse au miel

Clafoutis-a-la-noix-de-coco-et-a-la-banane-mes-recettes-a-moi

Pancakes flocons d’avoine, pomme et raisins secs

Brioche des rois Provençale aux fruits confits & fleur d’oranger

Beurre de poire à la camomille

Un livre de saison

Vous avez aimé la salade de quinoa, crevettes et pamplemousse ? Alors vous aimerez ce livre sur le quinoa, écrit par Clea qui se décline en 60 recettes, des entrées aux desserts. Après l’histoire du produit, ses qualités, ses dérivés, ses utilisations, suivent les gressins au quinoa soufflé, les cookies au fromage de brebis, rouleaux de printemps sauce cacahuètes, pâtés aux légumes, crèmes aux pommes, scones à l’orange ou pain d’épices…

Pourquoi privilégier les produits de saison ?

Les produits cultivés hors saison proviennent bien souvent de pays lointain. Les couts de transport importants engendrent des prix de vente élevés ; la pollution générée par les milliers de kilomètres parcourus augmente l’effet de serre. Sans compter les produits chimiques ajoutés pour que les « produits tiennent la route ».

Des produits hors saison fabriqués localement ne sont pas mieux pour autant car si les produits sont cultivés sous serre, il faut bien souvent chauffer la serre pour compenser le manque de chaleur et bien souvent les produits ont moins de gout car cultivés hors sol.

Cela ne concerne pas que les fruits et légumes. Les poissons, viandes et fromages ont aussi des saisons en fonction des naissances et reproductions, des cycles de pêches, de la maturité des fromages.

Manger des produits de saison c’est l’occasion de varier les plaisirs tout au long de l’année, de manger des produits plus savoureux car vendus à maturité, de profiter de prix moins élevés.

Ce n’est pas pour autant qu’il faut devenir chauvin et boycotter les produits d’outre mer que notre climat ne permet pas de cultiver. Il serait bien dommage de se passer des fruits exotiques, des épices, du café, du cacao…Cette diversité permet de mieux connaître et d’échanger avec d’autres cultures. Dans ce cas il est préférable de consommer des produits du commerce équitable qui garantissent un niveau de vie correcte et des conditions de travail descentes pour les petits producteurs.

Tous les mois, je ferai donc un petit rappel des produits de la saison en cours.

Voir les produits de saison de novembre

Photos : Christine (bpc), LeChatMachine, Yandle, Joyoflife, 9320052N05

Les produits de saison (décembre)

	Au verger Ananas, Banane, Chataigne, Clémentine, Goyave, Kaki, Mandarine, Noix de coco, Orange, Pamplemousse, Papaye, Poire, Pomelo, Pomme, Rhubarbe
	Au potager Avocat, Betterave, Cardon, Carotte, Céleri branche, Céleri rave, Chou de Bruxelles, Chou_fleur, Chou, Choux rouge, Citrouille, Concombre, Courge, Cresson, Crosne, Endive, Frisée, Haricot blanc, Haricot vert, Laitue, Mâche, Navet, Panais, Pleurotte, Poireau, Pomme de terre, Potimarron, Radis, Salsifis, Scarole, Topinambour, Trompette de la mort
	Chez le poissonnier Anguille, Cabillaud, Carpe, Huitre, Lieu, Limande, Lotte, Merlan, Morue, Moule, Oeufs de poisson, Saint-Jacques, Saumon
	Chez le boucher Bécasse, Boeuf, Chapon, Chevreuil, Dinde, Faisan, Lapin, Lièvre, Mouton, Oie, Perdreau, Porc
	Chez le crémier Abondance, Bleu d’auvergne, Bleu de Gex, Bleu des Causses, Boulette d’Avesne, Brie, Broccio, Cantal, Chabichou, Comté, Crottin Chavignol, Dauphin, Epoisses, Fourme d’Ambert, Laguiole, Langres, Livarot, Maroilles, Mimolette, Munster, Neuchâtel, Ossau-Irati, Picodon, Pont-l’évêque, Pyrénnées, Rollot, Salers, Selles-sur-Cher, Vacherin

Des recettes de saison
En manque d’idées ? Voici un panaché de recettes de saison.

Entrée

velouté de potiron à la chataigne

verrine au quinoa, pamplemousse, gambas et saumon fumé

Salade de crevettes roses, pamplemousse et avocat à l’huile de noix d’Amazonie

Crème d’huitre

Gougères à la mimolette vieille

Plat

Moules au roquefort

Navets en gratin

Terrine de salsifis, poireau et crème de Boursault

Porc sauce aigre douce

Cannellonis frais aux épinards, broccio et pignons

Dessert

Confit d’orange, mousse coco, granité et gaspacho Ananas (des chefs Pourcel)

Tarte à la rhubarbe

Pistachine au fromage blanc & pomme

PETITES VERRINE POIRE MIEL

Petites bouchées de noix de coco recouvertes de chocolat

Un livre de saison

Pas besoin d’être un cordon bleu confirmé pour réussir ces nouvelles recettes ! Il faut simplement avoir envie de cuisiner, pour soi, sa famille ou ses amis. Sortez de la routine, c’est le moment d’essayer des plats qui changent un peu et de combiner des saveurs nouvelles. Pas de soucis : la réussite est garantie puisque ces recettes sont déjà  » passées trois fois à la casserole  » avant de vous être proposées. Alors, à vos fourneaux !

Pourquoi privilégier les produits de saison ?

Les produits cultivés hors saison proviennent bien souvent de pays lointain. Les couts de transport importants engendrent des prix de vente élevés ; la pollution générée par les milliers de kilomètres parcourus augmente l’effet de serre. Sans compter les produits chimiques ajoutés pour que les « produits tiennent la route ».

Des produits hors saison fabriqués localement ne sont pas mieux pour autant car si les produits sont cultivés sous serre, il faut bien souvent chauffer la serre pour compenser le manque de chaleur et bien souvent les produits ont moins de gout car cultivés hors sol.

Cela ne concerne pas que les fruits et légumes. Les poissons, viandes et fromages ont aussi des saisons en fonction des naissances et reproductions, des cycles de pêches, de la maturité des fromages.

Manger des produits de saison c’est l’occasion de varier les plaisirs tout au long de l’année, de manger des produits plus savoureux car vendus à maturité, de profiter de prix moins élevés.

Ce n’est pas pour autant qu’il faut devenir chauvin et boycotter les produits d’outre mer que notre climat ne permet pas de cultiver. Il serait bien dommage de se passer des fruits exotiques, des épices, du café, du cacao…Cette diversité permet de mieux connaître et d’échanger avec d’autres cultures. Dans ce cas il est préférable de consommer des produits du commerce équitable qui garantissent un niveau de vie correcte et des conditions de travail descentes pour les petits producteurs.

Tous les mois, je ferai donc un petit rappel des produits de la saison en cours.

Voir les produits de saison de novembre

Photos : Christine (bpc), LeChatMachine, Yandle, Joyoflife, 9320052N05

Dessert

Salon Marjolaine

Cette semaine a lieu le Salon Marjolaine auquel je vais me rendre pour rencontrer des producteurs venant des 4 coins de la France.

Du 8 au 16 novembre , plus de 500 exposants  nous font découvrir des produits alliant qualité, saveur et préservation de l’environnement.

Tous les produits proposés à Marjolaine sont soumis à un Comité de sélection indépendant géré par Nature & Progrès, association de producteurs et de consommateurs qui s’attache à défendre notre santé et celle de la Terre.

Marjolaine, c’est aussi un lieu de rencontres et d’échanges unique grâce à : 

• 130 ateliers pour mieux consommer
• un cycle de conférences sur le développement durable
• un café écolo pour débattre des thèmes d’actualité
• de nombreuses associations liées à la protection de la nature et de l’agriculture bio

Les produits de saison (novembre)

	Au verger Ananas, Banane, Chataigne, Clémentine, Goyave, Kaki, Mandarine, Noix, Noix de coco, Orange, Pamplemousse, Papaye, Poire, Pomelo, Pomme, Raisin, Rhubarbe
	Au potager Avocat, Betterave, Blette, Brocoli, Carotte, Céleri branche, Céleri rave, Chou de Bruxelles, Chou_fleur, Chou, Choux rouge, Citrouille, Concombre, Courge, Cresson, Crosne, Endive, Fenouil, Frisée, Haricot blanc, Haricot vert, Laitue, Mâche, Navet, Panaist, Pleurotte, Poireau, Pomme de terre, Potimarron, Radis, Salsifis, Scarole, Topinambour, Trompette de la mort
	Chez le poissonnier Anguille, Cabillaud, Carpe, Huitre, Lieu, Limande, Lotte, Merlan, Morue, Moule, Oeufs de poisson, Saint-Jacques, Saint-Pierre, Saumon
	Chez le boucher Bécasse, Boeuf, Caille, Chapon, Chevreuil, Dinde, Faisan, Lapin, Lièvre, Mouton, Oie, Perdreau, Pigeon, Porc, Sanglier
	Chez le crémier Abondance, Bleu d’auvergne, Bleu de Gex, Bleu des Causses, Boulette d’Avesne, Brie, Broccio, Cantal, Chabichou, Chaource, Comté, Dauphin, Epoisses, Fourme d’Ambert, Laguiole, Langres, Livarot, Maroilles, Mimolette, Neuchâtel, Ossau-Irati, Picodon, Pont-l’évêque, Pouligny Saint Pierre, Pyrénnées, Rollot, Sainte-Maure, Salers, Selles-sur-Cher

Des recettes de saison
En manque d’idées ? Voici un panaché de recettes de saison.

Entrée 
Crumble de citrouille 
Verrine de concombre à la vache qui rit 
Tartine des rochers 
Potimarons farcis à la limande
Verrines de pois gourmands et chabichou

Plat
Betteraves confites au balsamique et cabillaud pané au gomasio
Saint Jacques à l’effilochée d’endives
Escalope de veau et purée de pommes de terre au fenouil
Escalope de dinde panée, sauce raifort 
Caquelon d’affinois 

Dessert
Cheesecake à l’ananas
Gâteau clémentine
Compote de goyave
Flan de potiron à la noix de coco
Biscuits à la citrouille et aux pépites de chocolat

 

Un livre de saison

Il existe plusieurs variétés de légumes oubliés. Les connaissez-vous toutes ? Sauriez-vous comment apprêter ces légumes pour mieux les déguster ? Anne Samson, l’auteure de Cuisiner les légumes oubliés, vous invite à la découverte de la courge, du topinambour, du panais et d’autres légumes mal connus. Elle vous explique tout ce qu’il faut savoir sur ces légumes et vous propose plusieurs recettes savoureuses afin de mieux apprécier et déguster ces petites merveilles oubliées. découvrez des recettes succulentes qui vous feront connaître davantage les légumes oubliés ; augmentez la valeur nutritive de votre régime alimentaire en ajoutant plus de variétés et de couleurs dans votre assiette ; encouragez les producteurs et les marchés d’alimentation locaux ; redécouvrez les saveurs et la fraîcheur des légumes d’ici.

 

 Pourquoi privilégier les produits de saison ?

Les produits cultivés hors saison proviennent bien souvent de pays lointain. Les couts de transport importants engendrent des prix de vente élevés ; la pollution générée par les milliers de kilomètres parcourus augmente l’effet de serre. Sans compter les produits chimiques ajoutés pour que les « produits tiennent la route ».

Des produits hors saison fabriqués localement ne sont pas mieux pour autant car si les produits sont cultivés sous serre, il faut bien souvent chauffer la serre pour compenser le manque de chaleur et bien souvent les produits ont moins de gout car cultivés hors sol.

Cela ne concerne pas que les fruits et légumes. Les poissons, viandes et fromages ont aussi des saisons en fonction des naissances et reproductions, des cycles de pêches, de la maturité des fromages.

Manger des produits de saison c’est l’occasion de varier les plaisirs tout au long de l’année, de manger des produits plus savoureux car vendus à maturité, de profiter de prix moins élevés.

Ce n’est pas pour autant qu’il faut devenir chauvin et boycotter les produits d’outre mer que notre climat ne permet pas de cultiver. Il serait bien dommage de se passer des fruits exotiques, des épices, du café, du cacao…Cette diversité permet de mieux connaître et d’échanger avec d’autres cultures. Dans ce cas il est préférable de consommer des produits du commerce équitable qui garantissent un niveau de vie correcte et des conditions de travail descentes pour les petits producteurs.

Tous les mois, je ferai donc un petit rappel des produits de la saison en cours.

Voir les produits de saison d ‘octobre 

Photos : Christine (bpc), LeChatMachine, Yandle, Joyoflife, 9320052N05