Les produits de saison de mai

12 05 2009

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Au verger

Banane, Cassis, Cerise, Citron, Fraise, Rhubarbe, Tomate

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Au potager

Artichaut, Asperge, Betterave, Blette, Carotte, Chou, Chou-fleur, Concombre, Courgette, Epinard, Fève, Frisée, Haricot, Laitue, Morille, Navet, Oseille, Petit pois, Poireau, Poivrade, Poivron, Pomme de terre, Radis, Scarole

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Chez le poissonnier

Anguille, Bar, Cabillaud (Elevage Islande et Pacifique) éviter celui provenance d’Atlantique, Carpe (Europe), Crabe (Mer du nord), Daurade (Méditerranée) éviter les autres provenances, Ecrevisse, Hareng  (Mer du nord), Homard, Langouste (Atlantique), Lieu (Atlantique et Pacifique), Limande (Atlantique), Lotte, Perche, Raie, Sandre, Sole, Truite, Turbot (d’Europe)      
                             
**Pas de surpêche (à privilégier)                            ** Espèce en surpêche (à éviter)  

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Chez le boucher

Agneau, Pintade, Sanglier, Veau

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Chez le crémier

Beaufort, Brie, Broccio, Camembert, Chabichou, Coulommiers, Dauphin, Epoisses, Langres, Livarot, Mimolette, Neuchâtel, Pouligny-Saint-Pierre, Pyrénées, Roquefort, Salers, Selles-sur-Cher, Tomme de Belley

Un livre de saison

Courgettes, recettes gourmandes

Gratinée, farcie, sautée ou mixée, cuite ou crue… La courgette offre de nombreuses façons de la cuisiner. A travers ces 30 recettes illustrées, découvrez toutes les saveurs de ce fruit communément utilisé comme un légume. D’ailleurs le livre termine sur une recette de cake choco-courgettes, histoire de se rappeler de ses origines !

Sylvie  Aït-Ali est l’auteur du blog Amuses bouche. Visitez son blog et vous comprendrez tout de suite que Sylvie est également passionnée de photos. Ces recettes sont magnifiques et le résultat est toujours esthétique. De l’écriture sur un blog à la création d’un livre de cuisine, il n’y a qu’un pas…que Sylvie a franchi avec succès !

 

Pourquoi privilégier les produits de saison ?

Les produits cultivés hors saison proviennent bien souvent de pays lointain. Les couts de transport importants engendrent des prix de vente élevés ; la pollution générée par les milliers de kilomètres parcourus augmente l’effet de serre. Sans compter les produits chimiques ajoutés pour que les « produits tiennent la route ».

Des produits hors saison fabriqués localement ne sont pas mieux pour autant car si les produits sont cultivés sous serre, il faut bien souvent chauffer la serre pour compenser le manque de chaleur et bien souvent les produits ont moins de gout car cultivés hors sol.

Cela ne concerne pas que les fruits et légumes. Les poissons, viandes et fromages ont aussi des saisons en fonction des naissances et reproductions, des cycles de pêches, de la maturité des fromages.

Manger des produits de saison c’est l’occasion de varier les plaisirs tout au long de l’année, de manger des produits plus savoureux car vendus à maturité, de profiter de prix moins élevés.

Ce n’est pas pour autant qu’il faut devenir chauvin et boycotter les produits d’outre mer que notre climat ne permet pas de cultiver. Il serait bien dommage de se passer des fruits exotiques, des épices, du café, du cacao…Cette diversité permet de mieux connaître et d’échanger avec d’autres cultures. Dans ce cas il est préférable de consommer des produits du commerce équitable qui garantissent un niveau de vie correcte et des conditions de travail descentes pour les petits producteurs.

Tous les mois, je ferai donc un petit rappel des produits de la saison en cours.

Voir les produits de saison d’avril

Photos : Christine (bpc), LeChatMachine, Yandle, Joyoflife, 9320052N05

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La fraise française fait le printemps !

17 04 2009

fraise_gros_planLes fraises de printemps représentent la moitié de la production française. Avec la Pajaro, la Ciflorette, la Cigaline et la Darselect, il n’y a que l’embarras du choix !

La vente de ses variétés progresse face aux fraises espagnoles mais ces dernières représentent toujours plus de 75% de notre consommation !

Elles sont si différentes et si gouteuses que lorsqu’on les a testées on ne peut que délaisser les fraises espagnoles fades et insipides. Même si ces dernières sont d’un rouge intense, ne vous fiez pas à leur couleur, les Cigalines par exemple sont plus pâlottes et orangées et pourtant elles sont bien plus sucrées et juteuses.

J’ai découvert récemment les Cigalines de la marque « Rougeline ». Cette marque regroupe 150 producteurs du sud de la France (Marmande, Perpignan, Provence) désireux de promouvoir la fraise française.

Je n’ai pas été déçue par ces petites fraises (mes premières de l’année !). Il n’y a pas besoin de rajouter de sucre. Nature avec quelques feuilles de menthes ou de basilic et vous sentez le soleil de Provence vous caressez la joue !

Les périodes de production

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Quelques idées pour déguster ces jolies petites fraises :

Risotto aux fraises et lait de coco, verveine ciselée
Sucettes de fraises au chocolat
Poires farcies au chutney de fraise et magret de canard

** Autres articles sur ce blog au sujet la fraise **

L’impact écologique de la fraise hors saison
La fraise d’hiver nous envahit !
Ras la fraise !





Les produits de saison d’avril

3 04 2009

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Au verger

Ananas, Banane, Kiwi, Orange, Pomelo, Pomme, Rhubarbe

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Au potager

Artichaut, Asperge, Betterave, Carotte, Céleri rave, Chou, Cresson, Endive, Epinard, Fève, Laitue, Morille, Navet, Oseille, Petit pois, Poireau, Poivrade, Pomme de terre, Radis

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Chez le poissonnier

Anguille, Bar, Cabillaud (Elevage Islande et Pacifique) éviter celui provenance d’Atlantique, Carpe (Europe), Dorade (Méditerranée) éviter les autres provenances, Homard, Lieu (Atlantique et Pacifique), Limande (Atlantique), Lotte, Perche, Raie, Rouget (mer du nord), Sandre, Sole, Truite, Turbot (d’Europe)      
                             
**Pas de surpêche (à privilégier)                            ** Espèce en surpêche (à éviter)  

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Chez le boucher

Agneau, Chapon, Chevreau, Pintade, Porc, Sanglier, Veau

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Chez le crémier

Beaufort, Brie, Broccio, Chabichou, Coulommiers, Epoisses, Mimolette, Neuchâtel, Pouligny-Saint-Pierre, Pyrénées, Roquefort, Salers

Des recettes de saison
En manque d’idées ? Voici un panaché de recettes de saison.

Entrée
Asperges blanches, sabayon à l’orange
Fonds d’artichaut farcis (olive, chèvre, purée)
Carpaccio de betterave, fromage de brebis et graines germées
Quiche jambon cresson
Salade d’endives et betterave à la crème citronnée 

Plat
Risotto à la betterave « ambiance rouge »
Navets aux fruits secs
Épaule d’agneau boulangère aux épices
Lanières de truite au raifort
Filets de sole limande sauce au cresson

Dessert
Recette d’aspic de kiwi à la poire et agar agar
Gâteau meringué à la rhubarbe
Gateau fondant chocolat, amande, orange
Tarte aux pommes à la crème d’amande
Marbré au chocolat, selon Laurence Salomon

Un livre de saison

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Le smoothie – de l’anglais  » smooth « , lisse, crémeux- est un milkshake sans glace et composé principalement de jus de fruits ou de légumes. Ils font fureur depuis quelques années, et sont très simples à faire…la seule limite est notre imagination ! Pour nous aider voici un livre : inspiré de la carte du  » Bob’s juice bar  » à Paris, voici 29 recettes originales et rafraîchissantes, illustrées de superbes photos, simples à réaliser et complétées par des indications nutritives. Une fois que l’on a testé toutes les recettes, notre imagination est tellement émoustillée que l’on se lance dans ses propres combinaisons !

 

 

Pourquoi privilégier les produits de saison ?

Les produits cultivés hors saison proviennent bien souvent de pays lointain. Les couts de transport importants engendrent des prix de vente élevés ; la pollution générée par les milliers de kilomètres parcourus augmente l’effet de serre. Sans compter les produits chimiques ajoutés pour que les « produits tiennent la route ».

Des produits hors saison fabriqués localement ne sont pas mieux pour autant car si les produits sont cultivés sous serre, il faut bien souvent chauffer la serre pour compenser le manque de chaleur et bien souvent les produits ont moins de gout car cultivés hors sol.

Cela ne concerne pas que les fruits et légumes. Les poissons, viandes et fromages ont aussi des saisons en fonction des naissances et reproductions, des cycles de pêches, de la maturité des fromages.

Manger des produits de saison c’est l’occasion de varier les plaisirs tout au long de l’année, de manger des produits plus savoureux car vendus à maturité, de profiter de prix moins élevés.

Ce n’est pas pour autant qu’il faut devenir chauvin et boycotter les produits d’outre mer que notre climat ne permet pas de cultiver. Il serait bien dommage de se passer des fruits exotiques, des épices, du café, du cacao…Cette diversité permet de mieux connaître et d’échanger avec d’autres cultures. Dans ce cas il est préférable de consommer des produits du commerce équitable qui garantissent un niveau de vie correcte et des conditions de travail descentes pour les petits producteurs.

Tous les mois, je ferai donc un petit rappel des produits de la saison en cours.

Voir les produits de saison de mars

Photos : Christine (bpc), LeChatMachine, Yandle, Joyoflife, 9320052N05





Les apprentis écolos et la fraise

24 03 2009

Aprés mon petit coup de g….e sur les fraises d’hiver, j’en remet une couche avec Les apprentis Z’écolos. Découvrez l’impact écologique de la fraise hors saison avec la famille d’apprentis Z’écolos, dans la série animée la plus verte du monde.A diffuser le plus largement possible pour que les consommateurs prennent conscience.

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Les produits de saison de mars

9 03 2009

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Au verger

Ananas, Banane, Kiwi, Noix de coco, Orange, Pamplemousse, Poire, Pomelo, Pomme

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Au potager

Asperge, Betterave, Carotte, Céleri rave, Chou de Bruxelles, Chou, Cresson, Crosne, Endive, Fève, Laitue, Morille, Navet, Oseille, Pleurote, Poireau, Pomme de terre, Radis, Salsifis, Topinambour

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Chez le poissonnier

Anguille, Cabillaud (Elevage Islande et Pacifique) éviter celui provenance d’Atlantique, Carpe (Europe), Dorade (Méditerranée) éviter les autres provenances, Huitre, Lieu (Atlantique et Pacifique), Limande (Atlantique), Lotte, Merlan, Oeufs de poisson, Raie, Rouget (mer du nord), Saint-Jacques (eaux occidentales), Saint-Pierre (Atlantique)

**Pas de surpêche (à privilégier) ** Espèce en surpêche (à éviter)

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Chez le boucher

Agneau, Chapon, Chevreau, Pintade, Porc, Sanglier, Veau

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Chez le crémier

Boulette d’Avesne, Brie, Broccio, Chabichou, Comté, Coulommiers, Crottin, Dauphin, Epoisses, Laguiole, Livarot, Maroilles, Mimolette, Morbier, Neuchâtel, Pont-l’évêque, Pyrénées, Roquefort, Salers

Des recettes de saison
En manque d’idées ? Voici un panaché de recettes de saison.

Entrée

Salade orange vitaminée
Salade d’endives et de chou pointu aux spéculoos et roquefort
Crème de betterave au chèvre et son duo de poivrons
Tatin sucrée/salée aux poireaux
Gratin de Crozets au chou rave et aux poireaux

Plat

Cabillaud en salade d’huile de noix et trois poivres
Limande croustillante au citron confit, tagliatelles de courgettes
Fèves carbonara
Navets fondant au cidre
Gratin dauphinois rapide et fondant à la crème de soja

Dessert
Poires pochées au vin et à la cardamome
Duo de crèmes : chocolat, poire et grenade & café à l’agar-agar
Fondant au citron et amande
Moelleux pomme-coco
Jalousie aux pommes


Un livre de saison

laits-et-yaourts-vegetaux-faits-maisonOui, on peut fabriquer à la maison – et sans équipement spécifique – ses laits, crèmes, yaourts ou fromages végétaux. Lait de riz thaï, crème chantilly au lait de coco, yaourt de soja façon labné, crème liquide aux noix de cajou… voici, pas à pas, 50 recettes innovantes et gourmandes, facilement réalisables. Laissez-vous guider dans ces aventures culinaires saines, écologiques, économiques et amusantes pour toute la famille. Des savoir-faire indispensables pour les personnes allergiques au lactose et pour toutes celles qui souhaitent diversifier leur alimentation et limiter leur taux de cholestérol

Pourquoi privilégier les produits de saison ?

Les produits cultivés hors saison proviennent bien souvent de pays lointain. Les couts de transport importants engendrent des prix de vente élevés ; la pollution générée par les milliers de kilomètres parcourus augmente l’effet de serre. Sans compter les produits chimiques ajoutés pour que les « produits tiennent la route ».

Des produits hors saison fabriqués localement ne sont pas mieux pour autant car si les produits sont cultivés sous serre, il faut bien souvent chauffer la serre pour compenser le manque de chaleur et bien souvent les produits ont moins de gout car cultivés hors sol.

Cela ne concerne pas que les fruits et légumes. Les poissons, viandes et fromages ont aussi des saisons en fonction des naissances et reproductions, des cycles de pêches, de la maturité des fromages.

Manger des produits de saison c’est l’occasion de varier les plaisirs tout au long de l’année, de manger des produits plus savoureux car vendus à maturité, de profiter de prix moins élevés.

Ce n’est pas pour autant qu’il faut devenir chauvin et boycotter les produits d’outre mer que notre climat ne permet pas de cultiver. Il serait bien dommage de se passer des fruits exotiques, des épices, du café, du cacao…Cette diversité permet de mieux connaître et d’échanger avec d’autres cultures. Dans ce cas il est préférable de consommer des produits du commerce équitable qui garantissent un niveau de vie correcte et des conditions de travail descentes pour les petits producteurs.

Tous les mois, je ferai donc un petit rappel des produits de la saison en cours.

Voir les produits de saison de février

Photos : Christine (bpc), LeChatMachine, Yandle, Joyoflife, 9320052N05





Les produits de saison (février)

4 02 2009

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Au verger

Ananas, Banane, Chataigne, Clémentine, Goyave, Kiwi MandarineMangue, Noix de coco, Orange, Pamplemousse, Poire, Pomelo, Pomme

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Au potager

Betterave, Carotte, Céleri branche, Céleri rave, Chou de Bruxelles, Chou, Choux rouge, Cresson, Crosne, Endive, Laitue, Mâche, Navet, Panais, Pleurotte, Poireau, Pomme de terre, Rutabage, Salsifis, Topinambour

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Chez le poissonnier

Anguille, Cabillaud, Carpe, Huitre, Lieu, Limande, Lotte, Merlan, Morue, Moule, Oeufs de poisson, Raie, Rouget, Saint-Jacques

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Chez le boucher

Agneau, Boeuf, Chapon, Faisan, Oie, Porc, Sanglier

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Chez le crémier

Bleu de Gex, Boulette d’Avesne, Brie, Broccio, Comté, Crottin, Dauphin, Laguiole, Livarot, Maroilles, Mimolette, Morbier, Neuchâtel, Pont-l’évêque, Pyrénnées, Roquefort, Salers

Des recettes de saison
En manque d’idées ? Voici un panaché de recettes de saison.

Entrée

Salade de mâche, endives et agrumes
Soupe de céleri branche aux pommes et aux noix
Petites terrines de chou rouge aux châtaignes

Potage du pêcheur aux algues et aux lentilles
Tarte aux poireaux

Plat

Rôti de porc bio en papillote, sauce aux poires, canneberges et pain d’épices

Curry de poulet à la banane et aux oignons (+ coco)

Tarte au chou, carottes version colombo.

Recette avec ses restes! beignets de carottes

Frites de panais caramélisées au miel et aux épices

Dessert
Mini crumble de poires amandine
Entremet poire aux deux chocolats à l’agar-agar
Cake banane amande sans gluten
Mousse au chocolat à l’orange
Crêpe tout chocolat, orange curd à la lavande

Un livre de saison

huitres-variations-gourmandesAprès avoir suivi un cours de cuisine sur les huitres à l’atelier des sens, j’ai découvert que ce mollusque ne demande qu’à nous faire découvrir des trésors de saveurs différentes en fonction des variétés utilisées et des accompagnements.

 

Je vous recommande ce livre écrit par le chef Jacques Le Divellec, grand spécialiste de la cuisine de la mer qui tient un grand restaurant parisien Le Divellec situé sur l’Esplanade des Invalides, deux étoiles au guide Michelin, depuis 1983. Vous y trouverez 30 recettes d’huîtres chaudes ou froides, originales et simples à réaliser, illustrées de photos trés alléchantes ! 

Pourquoi privilégier les produits de saison ?

Les produits cultivés hors saison proviennent bien souvent de pays lointain. Les couts de transport importants engendrent des prix de vente élevés ; la pollution générée par les milliers de kilomètres parcourus augmente l’effet de serre. Sans compter les produits chimiques ajoutés pour que les « produits tiennent la route ».

Des produits hors saison fabriqués localement ne sont pas mieux pour autant car si les produits sont cultivés sous serre, il faut bien souvent chauffer la serre pour compenser le manque de chaleur et bien souvent les produits ont moins de gout car cultivés hors sol.

Cela ne concerne pas que les fruits et légumes. Les poissons, viandes et fromages ont aussi des saisons en fonction des naissances et reproductions, des cycles de pêches, de la maturité des fromages.

Manger des produits de saison c’est l’occasion de varier les plaisirs tout au long de l’année, de manger des produits plus savoureux car vendus à maturité, de profiter de prix moins élevés.

Ce n’est pas pour autant qu’il faut devenir chauvin et boycotter les produits d’outre mer que notre climat ne permet pas de cultiver. Il serait bien dommage de se passer des fruits exotiques, des épices, du café, du cacao…Cette diversité permet de mieux connaître et d’échanger avec d’autres cultures. Dans ce cas il est préférable de consommer des produits du commerce équitable qui garantissent un niveau de vie correcte et des conditions de travail descentes pour les petits producteurs.

Tous les mois, je ferai donc un petit rappel des produits de la saison en cours.

Voir les produits de saison de janvier

Photos : Christine (bpc), LeChatMachine, Yandle, Joyoflife, 9320052N05





Les produits de saison (janvier)

10 01 2009

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Au verger

Ananas, Banane, Chataigne, Clémentine, Goyave, Kaki, MandarineMangue, Noix de coco, Orange, Pamplemousse, Poire, Pomelo, Pomme

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Au potager

Betterave, Carotte, Céleri branche, Céleri rave, Chou de Bruxelles, Chou, Choux rouge, Cresson, Crosne, Endive, Frisée, Laitue, Mâche, Navet, Panais, Pleurotte, Poireau, Pomme de terre, Salsifis, Scarole, Topinambour, Trompette de la mort

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Chez le poissonnier

Anguille, Cabillaud, Carpe, Huitre, Lieu, Limande, Lotte, Merlan, Morue, Moule, Oeufs de poisson, Rouget, Saint-Jacques

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Chez le boucher

Agneau, Boeuf, Chapon, Chevreuil, Dinde, Faisan, Lapin, Lièvre, Mouton, Oie, Porc, Sanglier

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Chez le crémier

Bleu d’auvergne, Bleu de Gex, Bleu des Causses, Boulette d’Avesne, Brie, Broccio, Cantal, Comté, Crottin, Dauphin, Laguiole, Livarot, Maroilles, Mimolette, Morbier, Munster, Neuchâtel, Picodon, Pont-l’évêque, Pyrénnées, Roquefort, Salers

Des recettes de saison
En manque d’idées ? Voici un panaché de recettes de saison.

Entrée

Salade de poulet au navet, rutabaga et pomme

Carpaccio de Saint-Jacques au pamplemousse

Crème de betterave aux pommes

Tarte au potimarron et au céleri rave

Acras de morue pour 1 Apéritif Antillais

Plat

Galette de céleri-rave

Filets de cabillaud sauce moutarde

Bifteck de jambon à l’orange et à l’ananas

Filet mignon de porc à l’orange et au romarin

Tartes aux poireaux

Dessert

Salade de pamplemousse au miel

Clafoutis-a-la-noix-de-coco-et-a-la-banane-mes-recettes-a-moi

Pancakes flocons d’avoine, pomme et raisins secs

Brioche des rois Provençale aux fruits confits & fleur d’oranger

Beurre de poire à la camomille


Un livre de saison

Vous avez aimé la salade de quinoa, crevettes et pamplemousse ? Alors vous aimerez ce livre sur le quinoa, écrit par Clea qui se décline en 60 recettes, des entrées aux desserts. Après l’histoire du produit, ses qualités, ses dérivés, ses utilisations, suivent les gressins au quinoa soufflé, les cookies au fromage de brebis, rouleaux de printemps sauce cacahuètes, pâtés aux légumes, crèmes aux pommes, scones à l’orange ou pain d’épices…

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Pourquoi privilégier les produits de saison ?

Les produits cultivés hors saison proviennent bien souvent de pays lointain. Les couts de transport importants engendrent des prix de vente élevés ; la pollution générée par les milliers de kilomètres parcourus augmente l’effet de serre. Sans compter les produits chimiques ajoutés pour que les « produits tiennent la route ».

Des produits hors saison fabriqués localement ne sont pas mieux pour autant car si les produits sont cultivés sous serre, il faut bien souvent chauffer la serre pour compenser le manque de chaleur et bien souvent les produits ont moins de gout car cultivés hors sol.

Cela ne concerne pas que les fruits et légumes. Les poissons, viandes et fromages ont aussi des saisons en fonction des naissances et reproductions, des cycles de pêches, de la maturité des fromages.

Manger des produits de saison c’est l’occasion de varier les plaisirs tout au long de l’année, de manger des produits plus savoureux car vendus à maturité, de profiter de prix moins élevés.

Ce n’est pas pour autant qu’il faut devenir chauvin et boycotter les produits d’outre mer que notre climat ne permet pas de cultiver. Il serait bien dommage de se passer des fruits exotiques, des épices, du café, du cacao…Cette diversité permet de mieux connaître et d’échanger avec d’autres cultures. Dans ce cas il est préférable de consommer des produits du commerce équitable qui garantissent un niveau de vie correcte et des conditions de travail descentes pour les petits producteurs.

Tous les mois, je ferai donc un petit rappel des produits de la saison en cours.

Voir les produits de saison de novembre

Photos : Christine (bpc), LeChatMachine, Yandle, Joyoflife, 9320052N05