Mini cheesecakes tomate séchée et betterave aux noisettes

29 03 2009

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Le recyclage ou l’art de réutiliser plusieurs fois une matière première ou un produit déjà consommé est écologique, amusant et tendance. Quand on y réfléchit en cuisine aussi on recycle : on cuisine les restes pour en faire des plats innovants, on s’inspire d’idées prises à droite à gauche et on recuisine des recettes que l’on a testé, que l’on modifie et que l’on assemble. Et quand on recycle 2 recettes, ça donne ça … Mini cheesecakes tomate séchée et betterave aux noisettes. Une entrée printanière colorée pleine de surprises et de saveurs.   Pour la recette des mini cheesecakes c’est par ici et pour celle de la betterave aux noisettes c’est par là





Charlotte au chocolat

27 03 2009

charlotte-chocolat1Voici une petite recette, tiré du journal mensuel de la Vie Claire : facile à faire pour un résultat original. J’ai beaucoup aimé le chocolat avec un léger gout d’orange (c’est une des mes associations préférées). Le chocolat n’étant pas sucré, ce n’est pas écœurant du tout. La recette originale contenait des poires cuites à l’eau. Comme je n’en avais pas, j’ai sorti de mon placard des petits fruits exotiques en conserves qui ont très bien fait l’affaire. Ces fruits rafraichissent le gâteau et donne une texture croquante face aux biscuits chocolatés et moelleux.

Dans la recette il est préconisé de laisser reposer tout une nuit mais les grands gourmands que nous sommes n’ont pas tenus tout ce temps! Nous avons craqué au repas du soir. Le temps de pause était donc d’1h30 et c’était suffisant.

Pour les recettes sucrées on peut utiliser différents laits végétaux comme le lait d’amande, la crème d’avoine ou autre lait d’oléagineux. Sans gluten, ni cholestérol, ces laits sont très digestes et conservent tous les bienfaits des acides gras essentiels des fruits. Ils se vendent tout prêts sous forme liquide ou peuvent être faits maison (si vous avez du beaucoup temps !). Ils existent aussi sous forme de poudre à laquelle il suffit d’ajouter quelques cuillérées d’eau et permettent d’obtenir des consistances différentes suivant l’usage.

Préparation : 20 min
Cuisson :
20 min
Coût :
~1 € / pers

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 14 biscuits à la cuillère
  • 200g de chocolat noir à 71% de cacao bio
  • 250ml de crème d’avoine liquide bio
  • 10 gouttes d’huile essentielle d’orange bio
  • 2 petites poires
  • 2g d’agar-agar en poudre
  • ½ gousse de vanille
  • 1 càc de jus de citron
  • 3 grosses càs d’amandes effilées

Préparation :

  • Faire fondre le chocolat et la crème d’avoine 2 minutes au micro ondes. Ajouter les gouttes d’huile essentielle d’orange.
  • Dans le fond d’un moule à cake chemisé, disposer une rangée de biscuits à la cuillère. Recouvrir de chocolat. Disposer une deuxième couche de biscuits. Laisser refroidir.
  • Faire chauffer 20cl d’eau. Eplucher et coupes les poires en petites lamelles dans un bol. Les arroser de quelques gouttes de jus de citron.
  • Verser dans l’eau bouillante. Laisser cuire sur feu doux.
  • Délayer l’agar-agar dans 3 cuillérées à soupe d’eau froide. Dés que les poires sont cuites, ajouter l’agar-agar délayé. Laisser frémir une minute puis éteindre le feu.
  • Disposer les morceaux de poires entre les biscuits. Verser l’infusion vanillée qui va gélifier rapidement. Réserver au réfrigérateur une nuit.
  • Démouler et parsemer d’amandes effilées pour décorer.




Tarte aux poireaux, tofu et chèvre

25 03 2009

img_4956Après avoir acheté mes petits poireaux bio, je me suis mise en quête d’une petite recette facile et rapide. Cette tarte aux poireaux et au chèvre, m’a parue prometteuse et c’est avec en train que je m’attèle à sa réalisation. Quand soudain, on moment de chercher mes œufs dans le frigo….oups ! y’en ‘a pu !!!! Mes poireaux étaient cuits, ma pâte feuilletée était étalée et il n’était pas trop question de tout laisser en plan. Pas de panique…réfléchissements…. ampoulemais c’est bien sûr, je vais me servir de tofu pour remplacer les œufs !

Ni une ni deux, je découpe une plaquette de tofu, je sors une mini brique de crème soja et je mixe le tout pour obtenir une crème moelleuse, qui en cuisant, prendra de la consistance. Et voilà comment est née une tarte au tofu et chèvre très moelleuse et gouteuse.

Testez, vous approuverez !

Préparation : 15 mn
Cuisson : 20 mn
Coût : ~1.15€ / pers

Ingrédient pour 6 personnes :

  • 1 rouleau de pâte feuilletée
  • 600 g de jeunes poireaux bio
  • 180 g de fromage de chèvre frais
  • 100g de tofu
  • sel, poivre
  • 20 cl de crème soja bio
  • 1 oignon bio
  • 10 cl de vin blanc
  • 1 pincée de noix de muscade râpée
  • Facultatif : quelques tranches de cantal ou autre fromage à pâte dure

Préparation :

  • Laver les poireaux. Les couper en rondelles fines. Peler et émincer l’oignon.
  • Dans une poêle légèrement huilée faire revenir l’oignon émincé et les poireaux. Saler et poivrer. Arroser avec le vin blanc. Laisser cuire sur feu moyen pendant 10 minutes environ (jusqu’à évaporation du liquide). Laisser refroidir.
  • Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Garnir un moule à tarte recouvert de papier sulfurisé avec la pâte feuilletée. Piquer le fond à la fourchette.
  • Mixer ensemble le tofu et la crème soja jusqu’à obtenir la consistance d’une crème. On peut allonger avec un peu de lait si la pâte est trop consistante.
  • Saler, poivrer et ajouter la pincée de noix de muscade. Mélanger. Ajouter le chèvre frais et mixer à nouveau.
  • Répartir les poireaux sur le fond de tarte. Y verser l’appareil. Ajouter en étoile 4 tranches de cantal.
  • Faire cuire la tarte à four moyen pendant 20 minutes environ. Déguster chaude ou tiède.




Mini cakes carottes/maïs

23 03 2009

img_4658Dans la dernière lettre d’infos du Journal des Femmes Cuisine, il y avait un florilège des recettes du dimanche soir, à réaliser avec 3 fois rien, en 2 temps 3 mouvements…Ca tombe bien je l’ai lu dimanche en fin de journée et je n’avais pas trop envie de cuisiner.

J’ai arrêté mon choix sur les petits clafoutis carottes et maïs. Voilà une bonne idée pour sortir des carottes/maïs version crudités.

Dans ma quête du léger, j’ai remplacé le mascarpone qui peut aller jusqu’à 90% de matières grasses (gloups !) par du fromage de chèvre frais (45% MG) et la crème fraiche par de la crème soja (1% de MG…qui dit mieux ?). La boite de maïs a été remplacée par du maïs en épis bio (je vous rassure j’ai retiré l’épis !).

Voici la recette reproportionnée à partir des deux grosses carottes qu’il me restait. Ils étaient très moelleux.

Préparation : 20 min
Cuisson : 30 m

Ingrédients pour 6 petits clafoutis:

  • 2 grosses carottes bio
  • 1épis de maïs bio
  • 2œufs
  • 1 cuillère à café de cumin en poudre
  • 1 càs de maïzena
  • 20 g de beurre fondu
  • 20 cl de crème soja
  • 100 g de fromage de chèvre frais
  • sel,poivre

Préparation :

Utilisez de préférences des petits moules en silicone bien plus facile à démouler et ne nécessitant pas de beurrer les moules.

  • Peler les carottes et les couper en bâtonnets.
  • Les faire cuire dans un grand volume d’eau salée pendant 10 minutes. Égoutter.
  • Si vous avez du maïs en épis, le faire cuire au micro ondes ou dans l’eau bouillante, sinon égoutter le maïs en boite.
  • Chauffer le four thermostat 6, 180°C.
  • Dans un saladier, mélanger les œufs, la maïzena, la crème, le chèvre, le cumin, un peu de sel et de poivre, les carottes et le maïs cuits. Dans les petits moules, déposer la préparation crémeuse.
  • Laisser cuire 20 minutes (à chaleur tournante).
  • Se mange aussi bien tiède que froid.





Le vendredi au soleil, c’est Mousse de betterave et oeufs de caille

20 03 2009

oeufs_caille_mousse_betterave_4Le soleil est là et visiblement il m’inspire des recettes colorées et printanières !
Cette recette est trés facile à faire…il faut juste avoir un peu de patience (et des petites mains de fées) pour retirer la coquille des oeufs de caille qui sont TRES fragiles ! La mousse a été réalisée avec un siphon, mais elle peut aussi être faite avec un mixeur. Elle sera moins aérée mais tout aussi bonne.

Si vous vous demandez ce que c’est qu’un siphon, venez par là

 

Vous pouvez aussi regarder cette présentation du siphon par Stéphane Bour, Chef pâtissier.

siphon-cuisine

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 8 oeufs de caille
  • 2 betteraves cuites
  • 10 cl de crème soja
  • sel, poivre

Préparation :

  • Cuire les oeufs de caille 3 minutes. Laisser refroidir.
  • Mixer finement la betterave rouge avec la crème liquide, du sel et du poivre. Passer au tamis pour retirer toutes les impuretées qui pourraient boucher le siphon. 
  • Mettre le mélange dans le siphon. Refermer le siphon tête en bas et insérer une cartouche de gaz, toujours tête en bas. Il faut que le gaz remonte bien à l’arrière du siphon pour pouvoir pousser correctement toute la préparation.
  • Dans des petites verrines, déposer un peu de mousse jusqu’au 3/4 de la hauteur. Déposer sur la verrine un oeuf décorté embroché sur un pic en bois.




Pâtes à la carbonara allégées !

18 03 2009

Après le flan pâtissier light, voici les pâtes carbonara allégées !

Pour moi la crème soja est une vraie révolution ! Ayant tendance à produire du mauvais cholestérol mais étant TRES gourmande, je dois faire attention, sans me priver pour autant. Pour cela la crème soja est mon amie !

Jugez plutôt : la crème soja contient 1g de lipides contre 33g pour la crème fraiche standard.

creme-fraiche-vs-creme-soja

Pour alléger encore un peu plus ce plat, j’ai troqué les lardons de porc fumés par des lardons de canard. Là aussi la différence de lipides est flagrante : 3.5 g contre 22g. Attention toutefois, le taux de glucides est un peu plus important. Information à prendre en compte, quand on a quelques soucis de glycémie.

lardons-de-porc-vs-lardons-de-canard

Et pour clore la série des bonnes choses, j’ai utilisé nos amies les pâtes complètes ! Elles nous donnent de l’énergie sans produire de toxines, elles facilitent le transit et contribuent à un bon sommeil car elle favorise la sécrétion de sérotonine. Pour que les glucides soient assimilés lentement, il ne faut pas cuire les pâtes trop longtemps : une cuisson al dente est idéale.

Ingrédients pour 4 personnes:
 
  • 500 g de spaghetti ou de tagliatelles complètes
  • 250 g de lardons de canard
  • Un oignon blanc
  • 25 cl de crème soja
  • Parmesan, Ciboulette
 

Préparation :

A part tous ces changements, la préparation de ce plat est toujours la même.

Faire cuire les pâtes dans une casserole d’eau bouillante et salée selon le temps indiqué sur le paquet.
Pendant ce temps, épluchez vos petits oignons blancs et coupez-les en lamelles. Les faire revenir à la poêle avec les lardons sans ajouter de matière grasse. Une fois que les lardons et les oignons sont dorés, y ajoutez la crème soja et laisser chauffer à feu doux une minute.

Égoutter les pâtes les mélanger à la préparation. Dans le plat de présentation, ajouter du parmesan et de la ciboulette hachée.

Les puristes diront qu’il manque le jaune d’œuf à faire couler dans l’assiette….moi je trouve que c’est très bon comme ça….à vous de voir.





Veau en papillote et haricots blancs au pesto de noix et roquette

11 03 2009

Chocolate & Zucchini est un blog écrit par Clotilde Dusoulier, une parisienne de 29 ans qui vit à Montmartre et partage sa passion pour tout ce qui se mange, et pour les histoires qui se cachent derrière.

clotildes-edible-adventuresAujourd’hui Clotilde écrit des articles dans la presse et est l’auteur de deux livres : « Chocolat & Zucchini« , une collection de 75 recettes colorées et gourmandes et « Chocolate & Zucchini: Daily Adventures in a Parisian Kitchen » (qui n’existe pour l’instant qu’en version anglaise) dans lequel Clotilde raconte ses aventures gustatives parisiennes.

Cette charmante française a travaillé pendant deux ans dans la région de San Francisco, juste après ses études. Paradoxalement, c’est en Californie qu’elle a commencé à s’intéresser à la cuisine et à la gastronomie. Lorsqu’elle a démarré Chocolate & Zucchini (en anglais) en 2003, Clotilde rentrait de son séjour aux Etats-Unis, et c’était une façon idéale d’entretenir ses acquis. Devant le succès du blog, une version française est née en automne 2007.

J’aime beaucoup le ton parisien et léger de son blog et pour entretenir moi aussi mon anglais je me suis procuré son livre sur amazon.uk. La première recette que j’ai testé est une Salade tiède de haricots blancs au pesto de noix et roquette pour sa simplicité et aussi car le haricot blanc est un légume que je ne cuisine jamais ( !). C’était donc l’occasion de découvrir ce légume.

cup-and-spoonLe livre étant en anglais les mesures ne sont pas les mêmes qu’en France. On ne parle pas en gramme ou en litre mais en cup (verre) et spoon (cuillère). J’ai donc ressorti du fond de mon placard les petits ustensiles que j’avais acheté lors de mon 1e voyage aux Etats-Unis (il y a 20 ans déjà…gloops !). J’avais à l’époque acheté un livre de cuisine américaine et il était indispensable d’avoir les outils de mesure pour reproduire les recettes.

Pas de panique, je vous rapporte ici les quantités avec les valeurs bien de chez nous !

Cette s81pla_gelee-romarinalade a servi d’accompagnement chaud à des côtes de veau cuites en papillote. Oui, vous avez bien lu. C’est mon homme qui m’a fait découvrir ce mode de cuisson que je n’imaginais pas pour ce type de viande. ET POURANT, testez et vous verrez que cette cuisson permet d’obtenir un viande moelleuse et savoureuse que vous n’aurez jamais à la poêle (qui assèche la viande).

Pour parfumer la viande je me suis servie d’un confit de romarin, acheté au dernier salon de terroir de Saint Cloud, c’est délicieux….

Veau en papillote et haricots blancs au pesto de noix et roquette

  • Coût par personne : ~ 2€/pers
  • Temps de préparation : 10 minutes
  • Temps de cuisson : 15 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 côtes de veau (bio ou label rouge)
  • 1 Càs de crème soja cuisine
  • 1 boite de haricots blancs cuits
  • 2 branches de laurier
  • Une dizaine de noix décortiquées
  • 150g de roquette (garder quelques feuilles pour la déco)
  • ½ jus de citron
  • 1 échalote
  • Sel
  • Confit de romarin ou tout autre mélange d’herbes à votre goût

Préparation :

  • Préchauffer le four à 180°C
  • Dans une 4 papillotes, déposer les côtes de veau assaisonnées avec le confit de romarin ou les herbes et un peu de crème soja
  • Mettre au four 15 minutes
  • Pendant ce temps, bien rincer les haricots blancs pour qu’il n’y ai plus le jus de la conserve
  • Hacher ensemble les noix, la roquette, l’échalote, le laurier et le jus de citron
  • Saler et poivrer la préparation
  • Réchauffer les haricots à feu doux
  • Juste avant de retirer la casserole du feu, mélanger les haricots à la préparation de roquette
  • Servir la viande accompagnée des haricots au pesto de roquette et noix

Vous avez une astuce pour conserver un citron ouvert ? Celle de Cyril Lignac est infaillible…retourner le citron coupé sur une coupelle et le recouvrir d’un verre. De cette manière, il se garde au moins une semaine sans sécher.